老板油煙機的風扇拆卸步驟如下：

1. 關閉電源：在進行任何拆卸操作之前，首先要確保老板油煙機的電源已經關閉，以避免觸電等安全事故的發生。

2. 拆卸前蓋：使用螺絲刀或者專用扳手，拆卸掉油煙機的前蓋。通常，前蓋會有兩顆或者四顆固定螺絲，拆卸時要注意不要損壞螺絲。

3. 拆卸風扇罩：在拆卸前蓋之后，可以看到油煙機內部的風扇罩。風扇罩通常有一顆或者兩顆固定螺絲，拆卸時要注意保護好螺絲，以便于后續的安裝。

4. 拆卸風扇：拆卸風扇罩之后，就可以看到油煙機的內部風扇。風扇通常有一顆或者兩顆固定螺絲，拆卸時要注意保護好螺絲，以便于后續的安裝。同時，風扇與電機的連接部分可能會有一顆或者兩顆固定螺絲，也要拆卸下來。

5. 清洗和保養：拆卸下風扇之后，可以進行清洗和保養工作。使用軟布或者軟刷子，清除風扇表面的灰塵和污垢。如果風扇的軸承部分有潤滑油，可以適當涂抹一些潤滑油，以保持風扇運轉的順暢。

6. 組裝和安裝：清洗和保養完風扇之后，進行組裝和安裝工作。將風扇重新安裝到電機上，并固定好螺絲。然后，將風扇罩安裝到風扇上，并固定好螺絲。將前蓋重新安裝到油煙機上，并固定好螺絲。

通過以上步驟，可以完成老板油煙機的風扇拆卸工作。需要注意的是，拆卸過程中要小心輕放，避免碰撞和損壞零件。對于不熟悉拆卸操作的人來說，最好請專業人士進行拆卸和維修。